Ingrediënten

8 tot 10 porties

• 7 eieren
• 2 rode uien
• beetje olijfolie
• 3 venkelknollen
• 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
• bosje verse salie
• zout
• 75 g Parmezaanse kaas (geraspt)
• 1 kilo kipgehakt

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 230 °C.
• Kook 6 eieren gedurende 7 minuten. Het is belangrijk dat het hardgekookte eitjes zijn. Laat ze schrikken en pel ze. Leg de eitjes opzij.
• Snipper de twee uien fijn.
• Verhit de olie in een pan en glaceer de gesnipperde ui gedurende ongeveer 3 minuten.
• Snij het groen, de stelen en het kontje van de venkel af. Bewaar het groen, om straks mee te garneren.
• Snij 1 venkelknol in dunne plakken en snijd de andere twee venkelknollen fijn.
• Voeg de fijngesneden venkel, de eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden en zout naar smaak toe aan de ui en bak nog 3 minuten rustig door.
• Breng op smaak met peper.
• Haal het geheel van het vuur af en laat even afkoelen. 
• Meng vervolgens het kipgehakt, de Parmezaanse kaas, de fijngesneden salie, het laatste rauwe ei en het ui-venkelmengsel in een ruime kom.
• Vet een cakevorm of schaal in met roomboter.
• Verdeel de plakken gesneden venkel over de bodem van de vorm. Schep ¼ van het gehaktmengsel erop en druk aan. Leg de gekookte eieren erin en dek af met de rest van het gehaktmengsel. Druk voorzichtig aan, zodat de eitjes niet barsten.
• Bak het kipgehaktbrood in het midden van de oven in ca. 50 min. gaar. Laat het brood 5 min. rusten in de vorm en schenk dan het vet uit de vorm.
• Stort het gehaktbrood op een serveerschaal en garneer met het groen van de venkel. Snij in plakken om op te dienen.