Traditiegetrouw, als wij naar Schiermonnikoog gaan, moeten wij minstens één keer bij De Marlijn eten. Liefst vaker natuurlijk. Ons lievelingsgerecht, dat helaas sinds kort niet meer op de kaart staat, is kokkels gestoomd in roomboter. Na uitgebreide analyse zijn wij er in geslaagd het recept te reproduceren. En lang niet slecht, al zeg ik het zelf! 

Ingrediënten

Voor 4 tot 6 personen

• 2 kg. kokkels
• 100 gram roomboter (2 x 50 gram)
• 125 gram fijngesnipperde sjalotjes
• 1 prei
• 2 handjes zeekraal
• 4 teentjes knoflook
• 2 bosjes platte peterselie
• 2 bosjes koriander
• 4 stengels bleekselderij
• 750 ml. visbouillon (warm)
• kerrie

Bereiding

• Zet de kokkels een half uur tot een uur in koud water te weken
• Gooi de kokkels in een vergiet en laat ze uitlekken
• Spoel de kokkels vervolgens nogmaals goed en haal de niet gesloten schelpen er tussenuit

• Glaceer de fijngesnipperde sjalotjes in een klein beetje roomboter
• Voeg vervolgens de grof gesneden tenen knoflook toe
• Voeg 50 gram roomboter toe en laat smelten
• Voeg de kokkels toe
• Voeg na 5 minuten de fijngesneden prei, bleekselderij en 2 handjes zeekraal toe
• Laat dit geheel ongeveer 10 minuten zachtjes stomen
• Voeg nog eens 50 gram roomboter toe, plus de fijngesneden koriander en peterselie
• Voeg nu de warme visbouillon toe en laat het geheel nog een paar minuten pruttelen
• Breng op smaak met een flinke snuf kerrie. Je moet de kerrie proeven, maar deze mag niet overheersen.

Verdeel de kokkels over de borden en vergeet ook niet de bouillon mee te scheppen! Serveer dit met een versgebakken stokbrood of Turks brood en zelfgemaakte dille roomboter. Eet smakelijk!

Het meest geweldige recept voor Telor Goreng (gefrituurde pittige eitjes) vond ik jaren geleden op de website van Kokkie Slomo. Dit recept is zowel authentiek als eenvoudig uit te voeren. Alleen was ik altijd een uur met de ingrediëntenlijst  bezig. Wat was ook al weer wat? Hier dus het recept van Kokkie Slomo, maar dan met een 'vertaalde' Nederlandse ingrediëntenlijst. Lekker makkelijk!

Ingrediënten

• 8 hardgekookte eitjes
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 salamblaadjes (Indonesische laurier, deze mag je vervangen door gewone laurier)
• 1 spriet sereh (citroengras)
• halve theelepel trassi (garnalenpasta)
• halve theelepel assem (tamarindepasta)
• 2 theelepels gula djawa (palmsuiker, dit koop je in blokken)
• 3 theelepels sambal oelek
• halve theelepel zout (of naar smaak)
• anderhalve theelepel laos (poeder)
• half theekopje gezeefde tomaten
• 500 ml. (santen) kokosmelk
• Zonnebloemolie (om de eitjes in te frituren)

Optioneel

• 2 geroosterde kemiri’s, fijngesneden (tot poeder)

In het originele recept voeg je nog 2 kemiri's toe. Dit zijn een soort noten (lijken een beetje op hazelnoten), maar ze zijn rauw licht giftig. Je moet ze dus eerst even roosteren. Je voegt dit ingrediënt toe om sauzen dikker en hartiger te maken. Precies de reden waarom ik dit niet toevoeg, omdat de saus ook zonder kemiri's al hartig en dik genoeg is. Voegt mijns inziens weinig toe en ik hou van lekker eenvoudig ;-), dus hoe minder ingrediënten hoe beter. Toch vond ik voor de originaliteit van het recept dat ik 'm wel even moest vermelden.

Bereiding

• Kook de 8 eieren hard. Ze moeten echt hardgekookt zijn, want je snijdt ze straks doormidden en dan moet er geen struif uitlopen.
• Eieren af laten koelen en pellen.
• Dep de eieren goed droog.
• Verhit een laagje olie in de pan en bak de eieren geel-bruin. Bak ze niet te lang, want dan worden ze taai, dus beter eerder stoppen dan te laat.
• Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.

• Doe een beetje olie in de pan en fruit de 2 sjalotjes aan met de halve theelepel garnalenpasta. De sjalotjes moeten glazig zijn.
• Voeg de 2 teentjes knoflook toe.
• Voeg de anderhalve theelepel laos toe.
• Voeg de stengel sereh toe (citroengras, in de knoop en het dikke gedeelte een beetje pletten voor meer smaak).
• Voeg de 2 blaadjes salam toe (Indonesische laurier).
• Voeg de halve theelepel assem toe (tamarindepasta).
• Voeg de 3 theelepels sambal oelek toe.
• Voeg het halve theekopje gezeefde tomaten en de halve theelepel zout toe (of naar smaak).

• Alles goed vermengen en nog even kort doorbakken (max. 1 minuut).
• Voeg vervolgens de 500 ml. santen (kokosmelk) en 2 theelepels gula djawa (palmsuiker) toe.
• Breng het geheel al roerend aan de kook en zet dan het vuur laag.
• Voeg de eieren toe.
• Laat het geheel nog ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen (zonder deksel).

Selamat makan!

Ingrediënten

• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 3 venkelknollen
• 1 prei (alleen het witte deel)
• 1 liter groentebouillon
• 300 ml. melk
• 100-150 ml. kookroom
• rasp van 1 sinaasappel
• bosje basilicum
• bakje Hollandse garnalen (zoveel als je lekker vindt)
• zout en peper
• mespunt komijn (poeder)
• komijnzaad (ter garnering)

Bereiding

Soep

• Snij de rode ui, het teentje knoflook, de 3 venkelknollen en de prei fijn (hoeft niet te fijn, want je gaat het nog pureren).
• Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui, knoflook, venkel en prei zachtjes aan. Niet laten verkleuren.
• Voeg 1 liter groentebouillon toe en laat dit een kwartiertje pruttelen.
• Pureer de soep met een staafmixer.
• Voeg 300 ml. melk en ongeveer 100 ml. kookroom toe aan de soep (een beetje kookroom overhouden voor de garnering).
• Hou de soep vervolgens warm (niet meer laten koken).

Garnering

• Rasp de schil van 1 sinaasappel.
• Snij de blaadjes van de basilicum in dunne reepjes.
• Pak een kom en meng de sinaasappelrasp en basilicum met een bakje Hollandse garnalen.
• Breng de soep op smaak met zout en peper en, niet te vergeten: een flink mespunt komijn.
• Schep de soep in een kom en voeg een flinke lepel van het mengsel van Hollandse garnalen, sinaasappelrasp en basilicum toe.
• Garneer met scheutje kookroom en komijnzaad.

Eet smakelijk!