Met al dat lekkere eten is het nodig om af en toe een beetje te balansen ;-). Deze salade maakt het heel makkelijk om te keto-en: venkel-bleekselderij salade met rivierkreeftjes en munt.

Traditiegetrouw, als wij naar Schiermonnikoog gaan, moeten wij minstens één keer bij De Marlijn eten. Liefst vaker natuurlijk. Ons lievelingsgerecht, dat helaas sinds kort niet meer op de kaart staat, is kokkels gestoomd in roomboter. Na uitgebreide analyse zijn wij er in geslaagd het recept te reproduceren. En lang niet slecht, al zeg ik het zelf! 

Ingrediënten

Voor 4 tot 6 personen

• 2 kg. kokkels
• 100 gram roomboter (2 x 50 gram)
• 125 gram fijngesnipperde sjalotjes
• 1 prei
• 2 handjes zeekraal
• 4 teentjes knoflook
• 2 bosjes platte peterselie
• 2 bosjes koriander
• 4 stengels bleekselderij
• 750 ml. visbouillon (warm)
• kerrie

Bereiding

• Zet de kokkels een half uur tot een uur in koud water te weken
• Gooi de kokkels in een vergiet en laat ze uitlekken
• Spoel de kokkels vervolgens nogmaals goed en haal de niet gesloten schelpen er tussenuit

• Glaceer de fijngesnipperde sjalotjes in een klein beetje roomboter
• Voeg vervolgens de grof gesneden tenen knoflook toe
• Voeg 50 gram roomboter toe en laat smelten
• Voeg de kokkels toe
• Voeg na 5 minuten de fijngesneden prei, bleekselderij en 2 handjes zeekraal toe
• Laat dit geheel ongeveer 10 minuten zachtjes stomen
• Voeg nog eens 50 gram roomboter toe, plus de fijngesneden koriander en peterselie
• Voeg nu de warme visbouillon toe en laat het geheel nog een paar minuten pruttelen
• Breng op smaak met een flinke snuf kerrie. Je moet de kerrie proeven, maar deze mag niet overheersen.

Verdeel de kokkels over de borden en vergeet ook niet de bouillon mee te scheppen! Serveer dit met een versgebakken stokbrood of Turks brood en zelfgemaakte dille roomboter. Eet smakelijk!

Ingrediënten

• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 3 venkelknollen
• 1 prei (alleen het witte deel)
• 1 liter groentebouillon
• 300 ml. melk
• 100-150 ml. kookroom
• rasp van 1 sinaasappel
• bosje basilicum
• bakje Hollandse garnalen (zoveel als je lekker vindt)
• zout en peper
• mespunt komijn (poeder)
• komijnzaad (ter garnering)

Bereiding

Soep

• Snij de rode ui, het teentje knoflook, de 3 venkelknollen en de prei fijn (hoeft niet te fijn, want je gaat het nog pureren).
• Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui, knoflook, venkel en prei zachtjes aan. Niet laten verkleuren.
• Voeg 1 liter groentebouillon toe en laat dit een kwartiertje pruttelen.
• Pureer de soep met een staafmixer.
• Voeg 300 ml. melk en ongeveer 100 ml. kookroom toe aan de soep (een beetje kookroom overhouden voor de garnering).
• Hou de soep vervolgens warm (niet meer laten koken).

Garnering

• Rasp de schil van 1 sinaasappel.
• Snij de blaadjes van de basilicum in dunne reepjes.
• Pak een kom en meng de sinaasappelrasp en basilicum met een bakje Hollandse garnalen.
• Breng de soep op smaak met zout en peper en, niet te vergeten: een flink mespunt komijn.
• Schep de soep in een kom en voeg een flinke lepel van het mengsel van Hollandse garnalen, sinaasappelrasp en basilicum toe.
• Garneer met scheutje kookroom en komijnzaad.

Eet smakelijk!