Ingrediënten

• olijfolie
• 2 sjalotjes
• 3 courgettes
• 1 liter runderbouillon
• 2 eieren
• 50 gram gemalen parmezaanse kaas

• 2 teentjes knoflook
• 2 tomaten
• verse basilicum

Bereiding

• Doe ongeveer 1 eetlepel olijfolie in een grote pan, snipper de sjalotjes en fruit deze tot ze glazig zijn;
• Snij de courgettes in kleine blokjes en bak deze gedurende ongeveer 5 minuten mee met de sjalotjes;
• Voeg de liter runderbouillon toe;
• Breng het geheel aan de kook en laat het geheel 10 minuten zachtjes doorkoken;
• Pureer de soep met een staafmixer;
• Breng de soep indien gewenst op smaak met zout en peper.

• Klop de twee eieren los in een kom met de parmezaanse kaas;
• Giet het mengsel al roerend bij de hete soep.

Garnering

• Ontvel de twee tomaten en snij in kleine blokjes;
• Hak de knoflookteentjes fijn;
• Hak een handvol basilicum fijn;
• Meng het geheel en gebruik ter garnering.