Lasagne Bolognese

 

Ingrediënten

Bolognesesaus

  • 2 rode uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 winterpeen
  • 4 stengels bleekselderij
  • 1 (klein) blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 1 blik (400 gr.) tomaten gepeld
  • 1 pak (500 gr.) tomaten gezeefd
  • 500 gram gemengd gehakt
  • 1 tl. basilicum (gedroogd)
  • 1 tl. oregano (gedroogd)
  • 1 tl. majoraan (gedroogd)
  • 1 el. tijm (gedroogd)
  • 1 tl. peterselie (gedroogd)
  • 1 tl. paprikapoeder
  • zout en peper naar smaak
  • 1 laurierblaadje
  • 1 tl. sambal oelek
  • 1 el. suiker

Bechamelsaus

  • 50 gr. roomboter
  • 50 gr. bloem
  • 500 ml. melk
  • zout en peper naar smaak
  • 1 pak lasagnebladen
  • 250 gr. mozzarella
  • geraspte kaas (zoveel je wilt ;-))
  • olijfolie

 

Bereidingswijze

Bolognesesaus

  • Snipper de uien en pers de tenen knoflook. Snij de wortel en bleekselderij in kleine stukjes;
  • Fruit de ui aan in een scheutje olijfolie en voeg daarna de knoflook, wortel en bleekselderij toe;
  • Voeg vervolgens het blikje tomatenpuree toe. Deze moet je even uitbakken. Hij ruikt wat 'zurig' als hij uit het blikje komt. Als deze zurige geur weg is, dan is hij goed uitgebakken. LET OP: blijf er bij en blijf roeren, want de tomatenpuree brandt vrij snel aan;
  • Schep het groentemengsel over in een grote pan;
  • Gebruik de 'groentepan' om het gehakt in te bakken. Doe wat olie in de pan, voeg de kruiden (basilicum, oregano, majoraan, tijm, peterselie en paprikapoeder en zout en peper naar smaak) toe aan het gehakt en bak rul;
  • Voeg gelijktijdig in de andere pan de gezeefde en gepelde tomaten aan het groentemengsel toe. Meng goed;
  • Als het gehakt klaar is, voeg je dit toe aan het groente-tomaatmengsel in de andere pan;
  • Meng het geheel goed;
  • Voeg het laurierblaadje en de theelepel sambal oelek toe;
  • Voeg de eetlepel suiker toe (Dit bepaalt echt de smaak. In plaats van harde suiker gebruik ik ook wel eens ketchup. De bedoeling is dat de saus een 'licht zoetje' heeft);
  • Laat het geheel (minstens) een half uur pruttelen.

Als je meer tijd hebt, dan is langer pruttelen altijd beter!

Begin ondertussen aan de bechamelsaus.

Bechamelsaus

  • Smelt 50 gram roomboter in de pan. Let op dat deze niet bruin wordt. Bechamelsaus hoort wit te zijn en niet bruin ;-);
  • Nadat de boter is gesmolten, voeg je de bloem toe;
  • Zet het vuur op de allerlaagste stand. Meng de boter en bloem met een garde tot een glad geheel;
  • Voeg daarna scheutje voor scheutje de melk toe. Je zult zien dat het mengsel eerst indikt, voordat het weer dunner wordt en zich tot een saus vormt. Gewoon melk blijven bijschenken en goed roeren met de garde;
  • Voeg tot slot zout en peper naar smaak toe. De saus moet romig zijn en licht 'kazig' smaken.

Assembleren

De lasagne opbouwen doe je als volgt:

  • Vet een grote ovenschaal in met een beetje olijfolie;
  • Leg op de bodem 1 laag lasagnevellen;
  • Besmeer deze met ongeveer 1/3 van de bechamelsaus;
  • Giet hier bovenop 1/3 van de bologenesaus;
  • En leg hier bovenop 1 mozzarella in stukjes.

Herhaal dit 3 keer. Alleen de laatste laag sluit je niet af met mozzarella, maar met geraspte kaas, zoveel als je wilt ;-).

Bedek de schaal met aluminiumfolie. Zet deze voor 30 minuten in de oven op ongeveer 230 graden (afhankelijk van je oven). Het aluminiumfolie voorkomt dat de geraspte kaas bovenop aanbrandt. Haal na een half uur het aluminiumfolie van de schaal af, zodat de strooikaas bovenop ook goed kan smelten en laat de lasagne nog 15 minuten doorbakken in de oven. Als de lasagne knettert, dan weet je dat 'ie klaar is! Haal de lasagne uit de oven en laat deze even, ongeveer 10 minuten, afkoelen, en dan: smullen maar!

 

Van de maker

Al jaren is dit mijn favoriete lasagnerecept! Iedere keer moest ik 'm weer online opzoeken, maar tot mijn schrik bleek onlangs het originele recept op Smulweb verdwenen te zijn! Dit recept moet absoluut voor het nageslacht bewaard blijven, dus vandaar maar weer eens een receptje toegevoegd aan mijn website.

Van de maker van het recept op Smulweb:

'Het recept van deze originele Italiaanse lasagna kreeg ik ooit van een Italiaanse collega, ik heb 'm zelfs in een restaurant nooit zo lekker gekregen! (...) Ik ben er erg trots op dat dit al een tijd één van de populairste recepten op smulweb is, aan jullie reacties te zien, vinden jullie 'm erg lekker.'