Ingrediënten

Voor 4 personen

• 4 zeebaarsfilets (schoongemaakt: dit kun je bij de visboer laten doen)
• Snijbonen
• Franse sperzieboontjes
• Groene asperges
• 3 citroenen
• Verse munt
• 8 plakjes ontbijtspek
• 1 glas Chardonnay
• Olijfolie
• Zeezout en zwarte peper
• 100 gr. roomboter

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 250 graden;
• Kerf de zeebaarsfilet in. Laat de huid intact;
• Leg de zeebaarsfilet in een grote kom en voeg het sap van 2 citroenen en een flinke scheut olijfolie toe;
• Laat de zeebaarsfilet minstens 10 minuten marineren;
• Kook ondertussen de bonen en asperges kort voor;
• Stamp een flinke handvol verse munt in een vijzel fijn;
• Voeg een beetje olijfolie en het sap van een halve citroen toe aan de munt;
• Giet vervolgens de boontjes en asperges af en leg ze in een grote schaal;
• Giet het munt-mengsel over de boontjes en asperges en meng het geheel goed door;
• Maak stevige bundeltjes van de bonen en asperges en omwikkel ze per bundeltje stevig met een plakje spek (net als bij bijv. andijvierolletjes);
• Leg de bundeltjes naast elkaar in een ovenschaal;
• Leg de zeebaarsfilet hier tussen;
• Giet het glas wijn in de ovenschaal;
• Strooi er tot slot zeezout en zwarte peper naar smaak overheen;
• Zet het geheel ongeveer 10-15 minuten in de oven, of totdat het spek en de vis goudbruin zijn (beetje afhankelijk van je oven);
• Haal de ovenschaal uit de oven en voeg de 100 gr. roomboter (in blokjes gesneden) toe;
• Laat de schaal nog een paar minuten staan, totdat de blokjes roomboter helemaal gesmolten zijn;
• Eet smakelijk!