Traditiegetrouw, als wij naar Schiermonnikoog gaan, moeten wij minstens één keer bij De Marlijn eten. Liefst vaker natuurlijk. Ons lievelingsgerecht, dat helaas sinds kort niet meer op de kaart staat, is kokkels gestoomd in roomboter. Na uitgebreide analyse zijn wij er in geslaagd het recept te reproduceren. En lang niet slecht, al zeg ik het zelf!
Ingrediënten
Voor 4 tot 6 personen
- 2 kg. kokkels
- 100 gram roomboter (2 x 50 gram)
- 125 gram fijngesnipperde sjalotjes
- 1 prei
- 2 handjes zeekraal
- 4 teentjes knoflook
- 2 bosjes platte peterselie
- 2 bosjes koriander
- 4 stengels bleekselderij
- 750 ml. visbouillon (warm)
- kerrie
Bereiding
- Zet de kokkels een half uur tot een uur in koud water te weken
- Gooi de kokkels in een vergiet en laat ze uitlekken
- Spoel de kokkels vervolgens nogmaals goed en haal de niet gesloten schelpen er tussenuit
- Glaceer de fijngesnipperde sjalotjes in een klein beetje roomboter
- Voeg vervolgens de grof gesneden tenen knoflook toe
- Voeg 50 gram roomboter toe en laat smelten
- Voeg de kokkels toe
- Voeg na 5 minuten de fijngesneden prei, bleekselderij en 2 handjes zeekraal toe
- Laat dit geheel ongeveer 10 minuten zachtjes stomen
- Voeg nog eens 50 gram roomboter toe, plus de fijngesneden koriander en peterselie
- Voeg nu de warme visbouillon toe en laat het geheel nog een paar minuten pruttelen
- Breng op smaak met een flinke snuf kerrie. Je moet de kerrie proeven, maar deze mag niet overheersen.
Verdeel de kokkels over de borden en vergeet ook niet de bouillon mee te scheppen! Serveer dit met een versgebakken stokbrood of Turks brood en zelfgemaakte dille roomboter. Eet smakelijk!
