Ingrediënten

• 1,5 liter groentebouillon
• (ong.) 2,5 kilo verse pompoen
• 250 gram uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 2 stuks sereh (citroengras)
• 3 blaadjes djeroek poeroet
• 500 ml. kokosmelk
• 2 eetlepels groene curry (of naar smaak)
• zout
• bosje verse koriander

Bereiding

• Was de pompoenen goed en snij ze (met schil) in stukken (hoeft niet te klein). Verwijder de pitten;
• Snij de ui, knoflook en rode peper klein (verwijder de pitjes uit de rode peper als je de soep minder heet wilt hebben);
• Kneus de sereh, zodat de smaak goed vrij kan komen;
• Zet de 1,5 liter bouillon op het vuur en voeg de pompoen, ui, knoflook, rode peper, en sereh toe;
• Laat het geheel goed doorkoken (ik doe meestal een half uur);
• Pureer de pompoen met de staafmixer (vergeet niet eerst de sereh uit de soep te halen!);
• Voeg de kokosmelk toe en de drie blaadjes djeroek poeroet;
• Voeg de groene curry toe;
• Breng de soep op smaak met zout;
• Laat de soep nog even doorpruttelen op laag vuur, zodat ook de djeroek poeroet z'n smaak goed kan afgeven.

Serveer de soep met gebakken uitjes en fijngesneden verse koriander.