Ingrediënten

• 2 kilo verse kokkels
• 2 grote rode uien
• 2 teentjes knoflook
• flinke bos verse platte peterselie
• 250 ml. droge witte wijn
• 250 ml. crème fraîche
• half kopje kokend water
• olijfolie
• zout en peper

• spaghetti, maat 3

Bereiding

Zet alle ingrediënten van tevoren klaar, daar dit gerecht een erg korte bereidingstijd heeft.

• Laat de kokkels een uur lang in een pan koud water weken;
• Spoel ze daarna goed af onder de kraan;
• Snipper de 2 rode uien fijn;
• Bak in een grote pan de gesnipperde ui in een beetje olijfolie, totdat ze glazig zijn;
• Voeg de verse kokkels toe;
• Voeg 250 ml. wijn en half kopje kokend (!) water toe;
• Voeg naar smaak zout en peper toe;
• Doe de deksel op de pan en laat sudderen op halfhoog vuur totdat alle schelpjes open zijn (max. 10 minuten)
• Kook de spaghetti ondertussen al dente in gezouten water met een scheutje olijfolie (tegen het plakken) en giet af;
• Wip alle kokkels uit hun schelp. Dichte kokkels gooi je weg;
• Laat een paar kokkels in hun schelp ter garnering van het gerecht; 
• Snipper de 2 knoflooktenen en de bos platte peterselie fijn en strooi over de kokkels.
• Voeg de crème fraîche toe;
• Voeg de spaghetti toe aan de kokkels en meng goed door elkaar;
• Gebruik nog wat platte peterselie en schelpjes ter garnering.