Met al dat lekkere eten is het nodig om af en toe een beetje te balansen ;-). Deze salade maakt het heel makkelijk om te keto-en: venkel-bleekselderij salade met rivierkreeftjes en munt.

Ingrediënten

• 1 Venkelknol
• 3-4 Stengels bleekselderij
• Bosje munt (15 gram)
• Dressing van 2 el olijfolie, 1 el citroensap, zout en peper
• Bakje rivierkreeftjes of bijv. Hollandse garnalen

Bereiding

• Rasp de venkelknol op een mandoline. Vergeet niet de kern eruit te snijden, die is hard.
• Rasp de 4 bleekselderijstengels op de mandoline.
• Meng de venkel- en bleekselderijrasp.
• Maak een dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper.
• Meng de dressing door de groenterasp.
• Snij de munt fijn en meng dit door de salade.
• Garneer de salade met de rivierkreeftjes of bijv. Hollandse garnalen, zoveel je lekker vindt.