koolhydraatarm

  • Bloemkoolpuree met citroen en parmezaanse kaas

    Bloemkoolpuree met citroen en parmezaanse kaas

     

    Ingrediënten

    • 1 bloemkool
    • 1 tot 1,5 liter rundvleesbouillon (bloemkoolroosjes moeten net onder water staan)
    • 2 teentjes knoflook, geperst
    • 125 ml. crème fraîche (klein bakje)
    • 40 gr. Parmezaanse kaas (1 zakje)
    • bakje verse bieslook
    • citroensap
    • peper en zout

     

    Bereiding

    • Verwijder het loof van de bloemkool en snij de bloemkool in roosjes;
    • Doe de bloemkoolroosjes in de pan en voeg 1 tot 1,5 liter rundvleesbouillon toe (zoveel dat de roosjes net onder water staan);
    • Kook de bloemkool in de bouillon. Ze zijn gaar als je een roosje op je vork prikt en deze geen weerstand meer ondervindt;
    • Giet de bloemkool af en laat even uitdampen;
    • Voeg vervolgens twee geperste teentjes knoflook, de crème fraîche en Parmezaanse kaas toe aan de bloemkool;
    • Zet de pan weer terug op het vuur, op de allerlaagste stand. De puree koelt snel af, zo houd je hem warm tijdens de verdere bereiding;
    • Pureer de bloemkool met een staafmixer. Zorg voor een gladde consistentie;
    • Hak het merendeel van de bieslook fijn en meng met een lepel door de puree. Gebruik de rest om te garneren;
    • Breng het geheel op smaak met citroensap, zout en peper. De puree mag zeker een licht zuurtje hebben!;

    Serveer de puree direct, want hij koelt sneller af dan bijvoorbeeld een aardappelpuree. Heerlijk met een hertenbiefstukje of stukje eendenborstfilet. En volledig koolhydraatarm!

  • Ceviche van coquilles

    Ceviche van coquilles

  • Doen: Keto-dieet

    Met al dat lekkere eten is het nodig om af en toe een beetje te balansen ;-). Deze salade maakt het heel makkelijk om te keto-en: venkel-bleekselderij salade met rivierkreeftjes en munt.

  • Gebakken zeebaars met groene bonen-aspergerolletjes in spek

  • Gehaktbrood met venkel en parmezaanse kaas

    Gehaktbrood met venkel en parmezaanse kaas 

    Ingrediënten

    8 tot 10 porties

    • 7 eieren
    • 2 rode uien
    • beetje olijfolie
    • 3 venkelknollen
    • 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
    • bosje verse salie
    • zout
    • 75 g Parmezaanse kaas (geraspt)
    • 1 kilo kipgehakt

    Bereiding

    • Verwarm de oven voor op 230 °C.
    • Kook 6 eieren gedurende 7 minuten. Het is belangrijk dat het hardgekookte eitjes zijn. Laat ze schrikken en pel ze. Leg de eitjes opzij.
    • Snipper de twee uien fijn.
    • Verhit de olie in een pan en glaceer de gesnipperde ui gedurende ongeveer 3 minuten.
    • Snij het groen, de stelen en het kontje van de venkel af. Bewaar het groen, om straks mee te garneren.
    • Snij 1 venkelknol in dunne plakken en snijd de andere twee venkelknollen fijn.
    • Voeg de fijngesneden venkel, de eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden en zout naar smaak toe aan de ui en bak nog 3 minuten rustig door.
    • Breng op smaak met peper.
    • Haal het geheel van het vuur af en laat even afkoelen. 
    • Meng vervolgens het kipgehakt, de Parmezaanse kaas, de fijngesneden salie, het laatste rauwe ei en het ui-venkelmengsel in een ruime kom.
    • Vet een cakevorm of schaal in met roomboter.
    • Verdeel de plakken gesneden venkel over de bodem van de vorm. Schep ¼ van het gehaktmengsel erop en druk aan. Leg de gekookte eieren erin en dek af met de rest van het gehaktmengsel. Druk voorzichtig aan, zodat de eitjes niet barsten.
    • Bak het kipgehaktbrood in het midden van de oven in ca. 50 min. gaar. Laat het brood 5 min. rusten in de vorm en schenk dan het vet uit de vorm.
    • Stort het gehaktbrood op een serveerschaal en garneer met het groen van de venkel. Snij in plakken om op te dienen.

  • Gevulde paprika's met garam masala

    Gevulde paprika

  • Guacamole

  • Knolselderij gratin

    Knolselderij gratin

  • Kokkels gestoomd in roomboter

    Kokkels in roomboter

    Traditiegetrouw, als wij naar Schiermonnikoog gaan, moeten wij minstens één keer bij De Marlijn eten. Liefst vaker natuurlijk. Ons lievelingsgerecht, dat helaas sinds kort niet meer op de kaart staat, is kokkels gestoomd in roomboter. Na uitgebreide analyse zijn wij er in geslaagd het recept te reproduceren. En lang niet slecht, al zeg ik het zelf! 

     

    Ingrediënten

    Voor 4 tot 6 personen

    • 2 kg. kokkels
    • 100 gram roomboter (2 x 50 gram)
    • 125 gram fijngesnipperde sjalotjes
    • 1 prei
    • 2 handjes zeekraal
    • 4 teentjes knoflook
    • 2 bosjes platte peterselie
    • 2 bosjes koriander
    • 4 stengels bleekselderij
    • 750 ml. visbouillon (warm)
    • kerrie

    Bereiding

    • Zet de kokkels een half uur tot een uur in koud water te weken
    • Gooi de kokkels in een vergiet en laat ze uitlekken
    • Spoel de kokkels vervolgens nogmaals goed en haal de niet gesloten schelpen er tussenuit
    • Glaceer de fijngesnipperde sjalotjes in een klein beetje roomboter
    • Voeg vervolgens de grof gesneden tenen knoflook toe
    • Voeg 50 gram roomboter toe en laat smelten
    • Voeg de kokkels toe
    • Voeg na 5 minuten de fijngesneden prei, bleekselderij en 2 handjes zeekraal toe
    • Laat dit geheel ongeveer 10 minuten zachtjes stomen
    • Voeg nog eens 50 gram roomboter toe, plus de fijngesneden koriander en peterselie
    • Voeg nu de warme visbouillon toe en laat het geheel nog een paar minuten pruttelen
    • Breng op smaak met een flinke snuf kerrie. Je moet de kerrie proeven, maar deze mag niet overheersen.

    Verdeel de kokkels over de borden en vergeet ook niet de bouillon mee te scheppen! Serveer dit met een versgebakken stokbrood of Turks brood en zelfgemaakte dille roomboter. Eet smakelijk!

     

    kokkels in roomboter 

  • Krabbenpoten met dragon

    Krabbenpoten met dragon

  • Poké bowl

    Poké Bowl

  • Snelle zalmmoot uit de oven

    Snelle zalm uit de oven